בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר, ונותנים ערבוב קל בעזרת כף. לתערובת מוסיפים כוס חלב, חמאה רכה וביצה – ומתחילים בלישה במהירות נמוכה. לשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ורך למגע – בערך שבע דקות.

יוצרים כדור מהבצק, משמנים ומכסים אותו. אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, או להשאיר ללילה במקרר לתוצאה אוורירית במיוחד.

כשהבצק תפח, מורידים אותו למשטח מקומח ומחלקים לארבעה חלקים שווים פחות או יותר. כל חלק מרדדים לעלה בעובי חצי סנטימטר. מניחים תבנית עגולה (קוטר 22 ס"מ) על הבצק וחותכים את השוליים לקבלת עיגול מושלם. חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק.

מרכיבים את עוגת השמרים: מניחים עיגול ראשון על משטח העבודה ומורחים עליו כף גדושה של ממרח שוקולד. מעליו עיגול נוסף – שוב שוקולד – ושוב עיגול – עד שמתקבלת שכבתיות שוקולדית עשירה. מסיימים בעיגול בצק חלק ויפה.

בעזרת קורץ קטן (קוטר 4 ס"מ) מסמנים את המרכז. מסביב לעיגול המרכזי יוצרים 4 חתכים – לאורך ולרוחב – ואז מחלקים כל רבע לשניים, ושוב לשניים. בסך הכול נוצרים 16 רצועות שוות.

לוקחים כל שתי רצועות סמוכות ומגלגלים אותן פעמיים פנימה, ואז מהדקים את הקצוות. כך מתקבל דגם פרחוני מהמם.

מכסים את העוגה להתפחה נוספת עד להכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון. כשהעוגה תפוחה, מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות, עד שהעוגה זהובה וריחנית.

מגישים חם ונהנים מבצק רך, מילוי שוקולד עשיר וניחוח מדהים שמתפשט בכל הבית.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים – אם נשאר משהו.