— עקיצת הדבורה

סיפור לשבת -

עקיצת הדבורה:
עוגת עקיצת הדבורה – היא עוגה שמקורה בגרמניה.
את העוגה הזאת הכנתי לא מעט במהלך השנים. אבל זאת הפעם הראשונה שבאמת ניגשתי לדבר במקצועיות כדי למצוא את המתכון המנצח לעוגה הכי טעימה שיש.

העוגה מבוססת על תחתית של בצק שמרים מתוק עם ציפוי מתוק ופציח של שקדים פרוסים מקורמלים במילוי של קצפת מתוקה.

לפי סיפורי אגדה דבורה נמשכה אל המתיקות של העוגה ועקצה את האופה שהמציא את העוגה.
ואם זה כך – אז מתוקה וטעימה ממנה אין.
בואו נכין

— מצרכים :

לבצק שמרים:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
100 גרם חמאה, מומסת
3/4 כוס חלב
2 ביצים (L)

לציפוי שקדים:
100 גרם חמאה
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
100 גרם שקדים פרוסים, מולבנים

לקצפת: (המילוי)
2 מיכלים שמנת מתוקה להקצפה, 38% שומן
1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
3/4 כוס אבקת סוכר

לסירופ:
1/4 כוס דבש
1/2 כוס מים רותחים

— אופן הכנה :

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר. מערבבים קלות בעזרת כף. מוזגים פנימה חמאה מומסת וחלב קר. שוברים שני ביצים פנימה ולשים על מהירות מינימום עד שהבצק חלק ואחיד.
אם הוא מעט דביק זה בסדר.

משמנים תבנית קוטר 26 ס״מ ומניחים פנימה את הבצק שמרים, משמנים אותו מעט ומשטחים עד כיסוי מלא של גודל התבנית. מכסים ומתפיחים עד שהבצק ממלא את נפח התבנית.

בינתיים בקלחת על הכיריים באש קטנה ממיסים חמאה יחד עם סוכר, שמנת מתוקה ודבש. מרתיחים הכל עד בעבוע ומבשלים עוד 3 דק׳ לבעבוע ומרקם קרמלי מעט זהוב. מוסיפים שקדים פרוסים, מערבבים ומורידים מהאש לצינון קליל.

שהבצק תפוח מחממים תנור ל170 מעלות, חום עליון תחתון. בעזרת כף מניחים את ציפוי השקדים על הבצק באופן אחיד. מכניסים לאפייה של חצי שעה עד שהציפוי משחים והעוגה תפוחה. מוציאים לצינון מוחלט ומחלצים לצלחת הגשה.

בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף אבל לא חובה. פורסים את העוגה לרוחבה לשתיים ומרטיבים כל חצי עוגה בסירופ של דבש עם מים.

מניחים עם מרית / מזלפים בקצפת מעל תחתית העוגה שפרסנו. חשוב שהעוגה תהיה לא חמה בכלל.
את החלק העליון פורסים מראש למשולשים ומניחים מעל הקצפת בצורה מסודרת. מפדרים מעט אבקת סוכר. מכניסים למקרר לשעה התייצבות.
פורסים ומגישים.

שומרים מכוסה בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. אפשר להרטיב את העוגה מידי פעם למניעת התיישבות. זוללים. חג שמח!

Print Friendly, PDF & Email

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *