— סופגניות קצפת ותותים

סיפור לשבת -

סופגניות קצפת ותותים:
זה מתכון שהוא נכס צאן ברזל!!! אין אין סיכוי שזה לא עובד לכם ולא מצליח. בעייני זאת אחת הגרסאות לסופגניות הכי טובה שיש…מכירים יותר טעים מסופגניות קצפת ותותים?!!

והאמת, אפילו יותר טעימה מזאת של הריבה. אני בכוונה מכין את הקצפת לא מתוקה מידי כי התותים והסוכר שבבצק וזה שמצפה את הסופגניות עושה את העבודה נהדר גם ככה.

בכלל לא התעסקות, תכינו את הבצק יום לפני ושימו במקרר. ביום הבא מה שיישאר זה רק לטגן (בחוץ :)) למלאות בקצפת ולזלול.
בואו נכין

— מצרכים :

לבצק הסופגניות:
1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר (100 גרם)
1/4 כוס שמן
1 כוס מים פושרים (מהברז)
1 ביצה (L)
1/2 כפית תמצית / מחית וניל
1 כף וודקה
1 כפית מלח

לטיגון:
2 ליטר שמן קנולה

סוכר דק דק

למילוי:
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה, 38% שומן
3 כפות אבקת סוכר
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 סלסלת תותים שטופה, חתוכים לרבעים

— אופן הכנה :

במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות בעזרת כף.

מעל מוזגים את המים, שמן, מחית וניל, וודקה והביצים ומתחילים ללוש במהירות מינימום.

מוסיפים אחר – כך את המלח וממשיכים ללוש במיקסר 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
לאחר הלישה יוצרים כדור משמנים מעט את פני הבצק ומכסים את פני הקערה בניילון נצמד.
מתפיחים בטמפ׳ החדר או לילה במקרר.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד ומחלקים לשניים, מרדדים את הבצק למשטח בעובי 1.5 ס"מ (לפחות) וקורצים ממנו בעזרת קורצן לעיגול בקוטר 4-5 ס"מ (ולעובדים עם משקל 40 גרם).

מניחים כל עיגול על גביי גזרות של נייר אפייה ומשמנים גם את עיגולי הבצק למניעת התייבשות.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטיגון עמוק עד ל160-170 מעלות חום, נעזרים במדחום לבישול ואפייה.
עניין חום השמן חשוב מאוד, במהלך הטיגון מורידים את האש ומגבירים כדי לשמור על טווח המעלות האלו.

העניין קריטי כדי שנוכל לקבל סופגניה עם פס לבן, עשויה טוב מבפנים ומבחוץ.
מכניסים את עיגולי הבצק בזהירות לשמן ואחרי דקה מורידים בזהירות את ריבועי נייר האפייה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מעבירים את הריבועים עם הכדורים יחד לתוך השמן (הנייר יפרד בעצמו בטיגון ומוציאים את הנייר). מטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה.

מכינים קערה עם סוכר דק דק ומיד שהסופגניות יוצאות מעברים אותם לקערית עם נייר סופג לדקה להורדת השמן ומיד טובלים אותן בסוכר משני הצדדים ומניחים לצינון.
ושוב: העניין של השמן קריטי, שמן לא בטמפ׳ הנכונה יוביל לתוצאות לא טובות.
160-170 מעלות במדחום (עדיף)
עובדים עם כיריים חשמליות אז תשחקו בדרגות 6 ו-7.

בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת.
חותכים תותים שטופים לרבעים.

לאחר שהסופגניות התקררו, בעזרת סכין משוננת פורסים אותם לחצי אך לא עד הסוף.
ממלאים בקצפת ומסדרים רבעי תותים מעל.
מגישים ושומרים במקרר.

Print Friendly, PDF & Email

תגובה אחת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *