מחממים תנור ל170 מעלות, חום עליון תחתון.
מפרידים 6 ביצים לחלמונים (הצהובים) וחלבונים (הלבנים) את החלבונים (הלבנים) מניחים בקערת מיקסר נקייה עם בלון הקצפה יחד עם כוס וחצי סוכר ומפעילים על מהירות מקסימלית עד לקצף תפוח ורך. משהו כמו 7 דק׳ הקצפה. הקצף צריך להיות רך אבל יציב.

מוסיפים את את החלמונים (הצהובים) לקצף יחד עם השמן, המים ומחית הוניל, מגרדים גרידה מלימון שלם פנימה וסוחטים גם את תוכן הלימון פנימה. מפעילים את המיקסר על מהירות מינמלית ומעבדים עד לקבלת בלילה מעט נוזלית יחסית. וזה בסדר.

מוסיפים לבלילה את הקמח ואבקת האפייה רק עד שאחיד!!! לא יותר מזה! אחרת העוגה תצא דחוסה ולא אוורירית. בעזרת מרית בסיום פעולת המיקסר דואגים שהכל התערבב בצורה מיטבית ולא נשארו שאריות בתחתית המיקסר.

שופכים מעבירים את הבלילה לתבנית קוגהלוף עם ארובה באמצע לא משומנת בכלל ואופים כשעה עד שהעוגה תפוחה ורכה למגע. קיסם יוצא יבש. מוציאים לצינון מלא ועוברים עם סכין על דפנות התבנית.

מחלצים בעדינות לצלחת הגשה ומפדרים אבקת סוכר.
פורסים ומגישים יחד עם כוס תה.
שומרים בכלי אטום בטמפ׳ החדר עד 4 ימים.