מחממים תנור ל100 מעלות, חום עליון תחתון.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נניח 4 חלבונים (הלבנים) יחד עם כוס סוכר.
נפעיל על מהירות מקסימלית עד לקצף חזק ויציב.
משהו כמו 10 דק׳.

מעבירים לשקית זילוף. יוצרים בעזרת עיפרון צורה של התבנית על גבי נייר האפייה. והופכים שהעיפרון כלפי מטה. מזלפים ריבוע של קצף בגודל התבנית ומיישרים עם פלטה.
מכניסים לאפייה של שעה וחצי עד שהמרנג מתייבש. מוציאים לצינון ומוחלט.

בעדינות שלא יישבר מנתקים את המרנג מנייר האפייה ומניחים בצד. מעלים את התנור ל170 מעלות.

בקערה רחבה שמים קמח, חמאה קרה חתוכה לקוביות, אבקת סוכר ואבקת אפייה. בעזרת היידים לשים היטב עד לתערובת שמזכירה חול.
סבלנות וזה קורה (אפשר במעבד מזון)!
מוסיפים חלמונים (הצהובים) ומעבדים לבצק אחיד וצהוב.

משטחים את הבצק עם הידיים על גבי התבנית המרובעת אבל לא לפני שמרפדים את התחתית בנייר אפייה.
מכניסים לאפייה של 25 דק׳ עד הזהבה.
מוציאים לצינון מוחלט!

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל וקפה לקצפת יציבה.

מרכיבים את העוגה: על גביי התחתית בצק נניח את הקצפת קפה וניישר. נניח מעל בעדינות את ריבוע המרנג ונהדק.

ממיסים שמנת ושוקולד לרוטב שוקולד ומזלפים מעל. מכניסים לקירור של שעתיים לפחות.
פורסים ומגישים.
שומרים מכוסה במקרר עד 4 ימים.
העוגה משתבחת עם הזמן.